聚焦尖峰论坛！中国餐桌上，隐藏着何种商机？

　　中国餐桌不仅仅包含着浓浓的生活气息，更透露着享受生活的艺术美感。4月20日CADT中国（佛山）国际餐饮空间设计体验大会上，中国民族建筑研究会设计专业委员会秘书长、中装智库创始人郎志春，广东烹饪协会副会长、旺阁渔村董事长吴荣开，广东烹饪协会监事长、新兴家喻董事长李文平，后象设计师事务所创始合伙人傅軼甚，伯为建筑设计创始人桑林，LA’BOBO陶瓷薄板中国事业部总经理肖涛，华鹏陶瓷营销中心总经理姚松榕围绕“中国餐桌与美学艺术”这一主题，为我们带来精彩的思想碰撞。 

　　1.中国餐桌承载了哪些功能？

　　朗志春：请各位嘉宾谈一谈我们中国餐桌是什么样的？餐桌除了日常的用餐，还承载了哪些功能？

　　吴荣开：我做餐饮26年了，见证了餐桌功能的变化。现在餐桌包罗了很多社交功能，是一些心理上的满足。所以在设计内容方面，我觉得餐桌功能包括的东西比较多，现在消费主题已经发生了变化，由室内的餐桌设计跑到室外去了，所以我一直在努力研究，我要服务谁，服务的对象需要什么东西。谢谢大家！

　　李文平：我的企业从改革开放到今年40年了，那时候是买方和卖方的问题，但现在为了满足人民对美好生活的追求，我们怎么样把餐厅环境、出品质量、服务质量，包括文化的传播做得更好，怎么样把顾客的心留在自己的企业里？如果是简单的刚需，简洁干净就能满足顾客用餐需求；如果是要感性，肯定要在座各位设计大师以及各界有智慧的人士来参与餐厅的建设，方方面面满足现在就餐的社会需求。我们作为餐饮人，就要把餐饮流程从品牌、战略、品类的建设，包括产品质量的定位、服务跟上。

　　桑林：现代餐桌承载的远远不是当年吃喝围桌的关系，在餐桌上会产生大量的信息，是一个信息的发声器，是家人感情的纽带，餐桌实际上是一个世界。

　　傅軼甚：文化就是一群人在做一件事情，离开人什么文化都没有，所谓餐桌文化就是要去研究人的方式。其实我们也是从年轻人走过来的，人的生活方式和社会都在发生变化，这就要求我们餐饮从业人、设计师摒弃浮躁的东西，真正去找寻和挖掘人所需要的情感需求和内在的东西，这需要我们一代人共同努力。

　　肖涛：餐桌是处理人际关系的一个重要场景。在餐桌上处理家人、朋友、客户商务上的事情，不同的餐桌空间需要营造不同的说话氛围。餐桌这个场景更能体现个人修养、格局，民以食为天，我们都在其中。作为材料企业，如何满足各位设计老师更深度的理解，需要通过材料企业把它落地实现，这也给我们提出了一些更深的现代化要求。

　　姚松榕：我的老家在福建，30年前我们吃饭的正式场合女性不能上桌，在那个年代，整个餐桌承载的一个是我们饮食文化的传承，第二个承载的是我们在人生当中悲欢离合的情感纽带。 

　　2.新形态下，餐饮品牌如何提升就餐环境，塑造新形态，打造个性品牌？

　　朗志春：感谢各位嘉宾的发言。下一个话题是新形态下，餐饮品牌如何提升就餐环境，塑造新形态，打造个性品牌。这个话题请吴总和李总两位站在餐饮品牌的角度，谈一下你们的看法。

　　吴荣开：以往我认为生意好就行，但现在就餐环境是一种文化，所以在空间设计方面，我们花的精力、投资也比较多。刚才听桑林老师一番话，感触特别大，我是花重资本投入搞装修、设计的那种类型，我每一个酒店都参与设计，以前我也学过皮毛的建筑，对这方面比较感兴趣，大空间大格局还是做得比较好。

　　李文平：打造文化是一个企业生存的根本，中国餐饮文化的打造和空间设计是餐饮文化的重中之重，怎样把顾客的心思记清楚，这个品牌到底是做什么的，品类是什么，让他们一想到这个品牌就会想到你。

　　3.餐饮空间装修材料的趋势

　　朗志春：肖总和姚总你们两位作为装修材料研发和生产企业，未来有没有研发出专门的特色餐饮产品？

　　肖涛：餐厅文化的打造要靠很多材质和材料，或者是一些摆件，我们企业做陶瓷薄板，针对餐厅空间的打造体现在三个方面。第一，作为陶瓷企业，要讲究陶瓷的肌理。在餐厅的应用上，比如木、布、皮，传统的材料有它的短板，而陶瓷作为最优的建筑装饰材料，耐磨防滑、抗渗污，而且我们还要做到木纹、皮纹、布纹。第二，从就餐环境安全层面上看，我们做抗菌陶瓷薄板，把它结合在工业化的生产中去，让消费者觉得，在这里用餐是干净卫生的。第三，产品能快速安装，缩短工程时间，陶瓷薄板我们可以是装配式的。    

　　姚松榕：我们最初跟设计单位沟通时，是根据整个案子的需求，包括功能性、装饰艺术性、色系的要求，但是后期可能会被换掉，导致整个合作不太顺畅，需要中间有一个平台制定一些标准，帮我们把材料、设计、投资者放在平台上进行沟通，信息能够快速传递。餐饮我个人非常看好，这两三年跟年轻派餐饮合作，虽然单量不大，但整个做下去很好玩。餐饮设计确实非常苦。首先我们要满足设计师的定制需求，不管是业主还是设计师，现在一般7天左右都能把他们的东西打样出来；第二是柔性化生产匹配，我们实现三天之内全国点到点配送。如果从产品本身来讲，第一我们产品容易清洁，防污、防滑；第二是定制体系到供应链的配送。

　　4.自由交流环节

　　李文平：我请教傅老师，我们企业经过这么多年，在顾客里心目中已经形成了固化，品牌提升从哪入手比较好？

　　傅軼甚：首先是保留您之前非常核心的品类。随着时代发展，有一些品牌要换新，但有一些品牌要在原基础上重新生长，找到他新的元素，这是未来不断迭代的方式。

　　桑林：我个人觉得中国陶瓷太同质化了，怎么改变这个现象？陶瓷发生在窑变产生独特的美，而中国丢掉了很多，你们如何面对未来的市场？

　　姚松榕：目前行业同质化问题非常严重。我们要改造我们的生产线，让生产线能够柔性化生产，传统工业生产是大批量的，现在不用；第二跟设计师交流，让好的创意从产品研发阶段开始植入。未来我们欢迎越来越多的设计师，包括平台能够带着我们一起加入到设计空间。

　　肖涛：我来问傅老师，我比较关心什么样的材质才会入到你们的法眼？

　　傅軼甚：设计师可能会选择有个性的，但是随着经验的积累，客户需求才是最重要的，所以我现在更多考虑功能性，并不排除对他艺术性的要求，我希望厂家的研发能力越来越强，在艺术和实用上能够兼顾，我们既要做美的东西，同时也要做好用的东西，这也是中国的室内设计真正需要的工业化支持。

　　姚松榕：我问一下李总，我这两年接触的年轻餐饮品牌很多，您跟吴总相对做的比较传统一些，现在很多年轻投资者投资餐饮，尤其网红餐厅，一年能开几百家，他们这种现象能持续吗？

　　李文平：据统计现在的餐饮寿命是三个月。做餐饮的还是回归本质，除了为顾客提供好的空间体验感，我们对品质不能忘，一定要抓好质量。至于说现在的网红店为什么这么红，这是适应年轻人的想法。我们家族传承是按事业来做的，而年轻人是做一个项目，做一个投资，他不管可持续性，能不能做大做强，能不能国际化，他们在这方面没有达到水平。

　　吴荣开：其实我也想开网红店，但是作为餐饮人，本着我是烹饪艺术家的角度开网红店，餐饮的淘汰率很高，生命周期很短，其实就是根基不稳。作为网红店很多方面也要顾及，目前我也在策划年轻人的市场，如果你不开网红店，年轻人的市场很难搞起来。

　　最后，郎志春秘书长总结到，希望我们的产业链形成有效沟通交流的长效机制，尽力避免我们各个环节出现试错的成本！